Risotto aux asperges et au chèvre

Asperges du printemps !

La semaine dernière les distributions de paniers de l’AMAP ont repris, et SURPRISE, pour la première fois on a une belle botte d’asperges ! JOIE. Elles ont fini immédiatement en risotto, avec du fromage de chèvre qui accompagne toujours bien les légumes printaniers. Voilà une recette de risotto aux asperges super rapide à préparer, saine, de saison et c’est tellement bon !

Le riz est une institution chez nous, de part mes origines réunionnaises, et de l’amour inconditionnel de l’amoureux pour cet aliment. (« Tu veux manger quoi ce soir ? – Du riz !!! »). C’est très facile à acheter en vrac, le choix est immense dans les magasins de vrac et/ou bio. J’en ai donc toujours dans mes placards, du riz blanc bien-sûr, mais aussi du complet, parfois du noir, parfois des mélanges, et évidemment, du riz à risotto !

Celui-ci je l’achète toujours bio, car on ne le lave pas avant de le cuisiner : l’amidon qui l’enrobe donne une belle texture crémeuse. Alors on va éviter l’arsenic dans mon assiette, s’il vous plait 🙂 J’adore cette façon de cuisiner le riz, on peut mettre tout ce qu’on a sous la main dedans, c’est déclinable à l’infini. Une base de risotto pour deux personnes : 125g de riz pour 50cl de bouillon de légumes ou de viande. Du fromage si j’en ai, ou bien de la levure maltée et de la purée d’oléagineux : amande blanche ou cajou pour un goût neutre, mais n’importe quelle type sera délicieux. A partir de là, des légumes, des champignons, un petit reste de viande, on peut mettre ce qu’on veut ! C’est déclinable à l’infini et toujours délicieux, satisfaisant les envies de fromage et de crème les plus intenses.

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Risotto aux asperges et au chèvre
Risotto aux asperges et fromage de chèvre
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 botte asperges vertes
  • 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Sainte Maure de Touraine)
  • 1 petit oignon
  • 125 g riz à risotto (si possible bio)
  • 2 cuillères à café bouillon de légumes en poudre
  • 50 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 noisette beurre
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 botte asperges vertes
  • 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Sainte Maure de Touraine)
  • 1 petit oignon
  • 125 g riz à risotto (si possible bio)
  • 2 cuillères à café bouillon de légumes en poudre
  • 50 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 noisette beurre
Risotto aux asperges et fromage de chèvre
Instructions
  1. Laver les asperges, peler la partie basse si nécessaire. Les couper en petits tronçons.
  2. Peler et émincer l'oignon, et le faire revenir dans l'huile d'olive, à feu vif. Ajouter les asperges, puis le riz non lavé. Saupoudrer du bouillon en poudre.
  3. Quand le riz est bien enrobé d'huile (et devient semi transparent), ajouter progressivement l'eau, louche après louche, au fur et à mesure de l'absorption par le riz.
  4. Quand toute l'eau a été utilisée, goûter : le riz doit être cuit mais vraiment al dente. Si c'est vraiment trop croquant, ajouter encore 2 ou 3 louche d'eau.
  5. Enlever la poêle du feu, ajouter le beurre et le fromage de chèvre en petit morceaux. Couvrir et attendre quelques minutes. Quand c'est fondu, bien mélanger et servir immédiatement !
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