Risotto aux légumes verts, œufs mollets et parmesan
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 1grosse poignée légumes verts variés(fèves, petits pois, asperges, haricots verts émincés, etc)
  • 4 oeufs
  • 150g parmesan
  • 125g riz à risotto
  • 1grosse noix beurre
  • 50cl bouillon de légumes(avec deux cuillères à soupe de bouillon en poudre et 50cl d’eau)
  • 1 petit oignon
  • 2cuillères à soupe huile d’olive
  • 1verre vin blanc(facultatif)
Instructions
  1. Nettoyer les légumes verts et les émincer si nécessaire, pour obtenir un mélange de légumes de même taille. Émincer l’oignon.
  2. Faire chauffer l’huile à feu vif dans une poêle, et y faire revenir les oignons puis les légumes. Ajouter le riz non lavé et le laisser revenir et s’enrober de matière grasse.
  3. Déglacer avec le vin et laisser bouillir. Ajouter ensuite le bouillon cuillère après cuillère, jusqu’à absorption complète par le riz. Celui-ci doit être cuit, mais al dente !
  4. A mi cuisson du riz, faire cuire les œufs mollets dans de l’eau bouillante avec leur coquille pendant 6 minutes. Puis les refroidir immédiatement pour stopper la cuisson. Les écaler et les mettre de côté.
  5. Quand le riz est cuit, enlever la poêle du feu. Ajouter la grosse noix de beurre et râper le parmesan. Ne rien toucher et couvrir quelques minutes. Puis mélanger quand tout est bien fondu.
  6. Servir immédiatement le risotto, avec les œufs mollets sur le dessus. Saupoudrez de parmesan et poivre au goût. Bon appétit !
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