Le zéro déchet dans la cuisine

J’avais initialement prévu de faire une série d’articles intitulés « Le Zéro Déchet dans toutes les pièces de la maison » ou quelque chose comme ça. Après presque trois ans, on a accumulé pleins de petites pratiques mises en place l’air de rien. Appliquer les principes pour s’approcher du zéro déchet dans …

Piment la pâte

Ouh ça pouak 😀 . Le piment est bien-sûr un incontournable à La Réunion. On le fait revenir avec les oignons pour les plats de viandes, on le met sur des fruits frais comme la mangue, et on le conserve mixé en petits bocaux avec d’autres épices : c’est le …

[Du balcon à l’assiette !] Les tomates

Grande favorite du jardinier, la tomate est un incontournable. Il existe des milliers de variétés avec des fruits de toutes les tailles, de toutes les formes, et de toutes les couleurs. Cultiver des tomates sur un balcon est tout à fait possible, il suffit d’avoir le pot approprié pour la …

Tomates confites au four

J’en parlais dans ma recette de Polenta au pesto, tomates confites et courgettes, confire les tomates est une autre façon de les conserver plus longtemps. C’est délicieux sur des pizza, dans des plats de pâtes, dans des petits pains salés, ou simplement dans une salade composée. Vous pourrez utiliser l’huile dans …

Bocaux de tomates au naturel

Le balcon nous a donné des kilos de tomates cerises, l’AMAP des énormes tomates bien charnues plusieurs semaines de suite. Quand l’apéro et les salades ne suffisent plus, je pense aux futurs carris, rougails ou sauces tomate que je ferai bientôt. Et je fais des bocaux de tomates au naturel …

Concombres lacto-fermentés

Voici un autre exemple de légume lacto-fermenté. Une partie de ma super récolte de l’année y est passée. Les concombres peuvent être coupés en gros tronçons, ou bien laissés entiers s’ils sont petits. Contrairement aux carottes dont nous avons parlé l’autre jour, les concombres ont besoin que la saumure soit …

Bocaux lacto-fermentés

Pour conserver les aliments, on pense à plusieurs méthodes : congeler est le plus simple. La congélation permet de garder des restes de repas, un surplus de légumes, ou préparer à l’avance. La stérilisation est aussi très populaire, le rayon de boites de conserves des supermarchés est là pour le …